做饭心得

前言

有时候做饭想到些什么，过一阵子吃着吃着就忘了，于是决定记下来。

做饭原理

别死

做饭第一目标是吃进去别死。

比较容易接触的就是发芽的土豆、没熟的豆角。所以土豆发小芽也要脖子以下截肢，豆角好好做熟。

但其实熟了也不一定就没事，因为致病源不一定是细菌，还有可能是毒素，毒素可能在一百度条件下也无法失活，所以请好好保管食材。

木耳泡发也要注意一下，不要泡太久，现泡现吃。

营养

无所谓了哥，吃维生素片就行。

做熟

食材受热时间差不多的情况下，最好大家都能熟了，别有的熟了有的没熟，这就要求切小块的时候切得差不多大。

煮

我管煮叫水浴加热。水浴加热的温度是比较低的，就算煮得冒泡了也只有一百度，相比较隔壁油炸一两百度，实在是不够看的。但水浴加热胜在它安全又方便。

煮的缺点也很明显，第一个就是温度不够；第二个就是有的食材可能不适合放水里（比如煮米饭就不适合）（或者煮没皮的粽子）（比如煮面粉）；第三个就是容易不入味，因为水越多、味道的浓度就越低，当然可以加大浓度多放点调味品，但就太浪费了……………

高压锅

人类好天才，能想出增加压强来增加水的沸点的方法。但我真没什么能用得着高压锅的时候，不差这十度了。

油炸

食用油真是个好东西，作为一种崭新的液体溶剂，又香又能提供极高的温度，这就做到了很多水浴加热做不到的事情。例如把某些物质炸得酥脆。

空气炸锅

空气炸锅更是个好东西了，可以不使用油的情况下，就提供二百度的加热。你要知道，在锅里不用油的话，食材是要粘在锅上的。

入味

极端点来说，吃什么东西蘸口酱油就行。但吃的时候有的咸了有的淡了，还是比较令人难受的，所以最好还是把食材切得差不多大小。

腌制

于是人类发明了把调味品提前腌在食材里。但我不喜欢，因为我做饭进厨房只进一次，腌制太麻烦了，还耗时。